GRALIC｜食べログ百名店にも選出され美食家からも高い評価を獲得、思わず虜になるガーリックの効いた“衝撃的な味”が魅力のステーキ店に迫る

「ステーキ」×「ガーリック」×「ライス」の極みを追求し続けて辿り着いた、至極のステーキが味わえる「GRALIC（グラリック）」。衝撃的なガーリックの味、独自の焼き加減、食べやすい一口サイズ、肉との相性を追求したステーキソース、そして銘柄と産地にこだわったライス。その徹底ぶりが際立つ、極上の味わいを体験することができるステーキ店だ。一度食べたら忘れられない“衝撃的な味”がたまらないと、著名人や美食家からも高い評価を獲得している。

生活様式の変化に伴い、「外食・中食」が重要な時間となっている現代。味が求められていると考え、食べログ百名店にも選ばれた経歴を持つ「STEAK TEPPEI 六本木Buff」が、2022年1月に、「GRALIC」にリブランドした。これまでの魅力を保ちつつも時代のニーズを把握し、洗練されたとして新たなスタートを切った。

「GRALIC」とは、旨みたっぷりの「Gravy（肉汁）」をさらに引き立てる「Garlic（ガーリック）」、「Gravy」×「Garlic」の造語で、同店が目指す美味しさの原点を象徴して名付けられた。

同店の人気メニューは、ガーリックを効かせたやみつきになる味が特徴の「グラリックステーキ」。

アメリカンビーフの最高峰グレード、プライムグレードのハラミを使用しており、旨味がたっぷりと詰まった味わい。ガーリックバターと特製の和風ソースでひと口サイズに仕上げた、まさにやみつきになること間違いなしの一品だ。

ソースは、ガーリック醤油ソース、バター醤油ソース、大根おろし醤油ソース、ごま醤油ソースの4種類から選択することができる。醤油と日本酒をベースにした4種類のソースは、お肉に合うよう何度も改良を重ねて開発された、ガーリックの効いたステーキと相性抜群の、絶品ソースだ。

その他にも、創業時から続いている脂の少ないあっさりとした「ハンギングテンダーステーキ」や、きめ細かくヘルシーな肉質の「テンダーロインステーキ」、柔らかく脂の旨みが強い「リブロースステーキ」なども揃っており、それぞれの肉が持つ特徴を食べ比べて愉しむこともできる。

また、ステーキメニューを注文の際にセットで付いているキャベツのサラダも、高い支持を得ており、キャベツにかかっているGRALIC特製のクリームソースは、ガーリックの香りが堪らないクセになる味わいで、残ったソースをお肉につけて食べるのが食通の楽しみ方だそう。

今回は、「GRALIC」の人気の秘訣について、株式会社Buff 代表取締役三牧氏に話を伺った。

創業当時から変わらぬ、人々を虜にする“衝撃的な味”

Q.一度食べたら忘れられない衝撃的な味と、著名人や美食家からも高い評価を獲得しているGRALICですが、成功のポイントはどこにあるのでしょうか？

A.わかりやすい美味しさと、創業当時からのオリジナルの味を忠実に守ることだと思います。創業以来、変わらぬオリジナルの味を保ちながら、お客様に楽しい食体験を提供し続けてきました。私たちは、素材や調理法において妥協を許さず、常に新鮮さとクオリティにこだわり続けています。

Q.なぜそのような方針・お考えに至ったのですか？

A.私自身が惚れ込んだ味であり、この味を多くの方々が望んでいると考えたからです。

Q.ご来店されるお客様の層や、利用シーン、お客様からのお声についてお聞かせください。

A.昔からの常連のお客様はもちろん、近隣の方々も一人で訪れる方から、ご家族連れまで幅広いお客様にお越しいただいています。この地域はオフィス街でもあるため、多くのビジネスマンが訪れ、カジュアルな雰囲気の中でステーキ会食を楽しまれています。また、周辺には多くのホテルがあり、最近は訪日外国人の方々も増加傾向にあります。日本人好みにアレンジされているステーキですが、醤油文化が世界でも浸透しつつあるため、ソイソースを使ったステーキが特に人気です。訪日客から、“純粋な日本食ではないステーキ”という期待を上回る味についての好評をいただけたことは、私たちにとって非常に嬉しいことです。この経験から、万国共通でキラーコンテンツは常に好まれると感じました。

未体験の肉文化を取り入れ、さらなる進化を目指す

Q.現在に至るまでの、ご苦労や失敗談、エピソードについてお聞かせください。

A.オリジナルの味を保つことは非常に困難で、膨大な時間と労力が掛かります。小規模なお店は、さまざまな要因によって影響を受けやすい傾向があります。お店の品質を維持するためには、スタッフの資質や能力、そして体力など、さまざまな要素が必要です。しかしながら、時代の変化により、これまでに解決してきた課題も複雑化しています。加えて、慢性的な人材不足も当面の課題であり、スタッフのトレーニングも容易ではありません。このような状況下で、お店の基準を維持するためには、高いコストとして跳ね返ってきます。もちろん、少しの変化で好転する可能性があることも、小さいお店の良さではあります。

Q.どのように課題を突破されたのですか？

A.一番大切なのは、私自身がその美味しさに感動した時の気持ちを再現することと、お客様からのご支援です。お客様からの支持が、私たちにとっての原動力であり、美味しいものや楽しい場所には人が集まると信じています。先の課題は、毎日の努力の積み重ねが必要です。だからこそ、課題の克服にはまだ時間がかかると考えています。